2026/03/28
こんにちは！道の駅くりもと 紅小町の郷です。
当道の駅のイチオシとなっているさつまいも、収穫時期についてはご存じですか？
ホクホクとした甘さがたまらないさつまいもは、秋の味覚を代表する人気の野菜。家庭菜園でも比較的育てやすく、手間がかからないため初心者にも人気があります。
しかし、トマトやナスと違って土の中に実ができるため、いつ掘り上げればいいのか収穫のタイミングに迷う方も多いはず。
収穫が早すぎるといもが小さく甘みが足りませんし、逆に遅すぎると霜に当たって腐ったり、貯蔵性が落ちたりしてしまうため、ベストな時期を見極めることが何より大切です。
そこでこの記事では、地域ごとのさつまいもの収穫時期の目安や、葉っぱの変色・つるの状態から適期を判断するプロのコツをわかりやすく解説します。
さらに、失敗しない収穫の手順や、甘みを引き出す保存・追熟のコツまで詳しくまとめました。
手塩にかけて育てたさつまいも、一番おいしい瞬間を逃さず収穫するために、ぜひ参考にしてくださいね。
さつまいもの収穫時期はいつ？基本の目安を知ろう
さつまいもの収穫時期は、地域や気候条件によって多少前後しますが、一般的には9月下旬から11月上旬ごろが目安です。
特に関東以西の温暖な地域では10月前後が最盛期となり、さつまいもは低温に弱いので、寒冷地ではやや早めに収穫する傾向があります。
さつまいもは植え付けからおよそ120日〜150日（約4〜5か月）で収穫期を迎えるため、5月〜6月に植え付けた場合、9月〜11月が収穫のタイミングになります。
植え付けた日をメモしておき、120日後をカレンダーに書き込んでおくと、収穫時期の目安がつかみやすくなりますよ。
ただし、気温や土壌の状態、品種によっても生育スピードが変わるため、単に日数や月だけで判断するよりも、葉っぱやつるの状態で見極めるのがおすすめです。
【地域別】さつまいもの収穫時期の目安
さつまいもの収穫時期は、お住まいの地域によっても変わってきます。
寒い地域ほど霜が早く降りるため、収穫も前倒しになる点に注意しましょう。
北海道・東北（寒冷地）
寒冷地では霜が降りる時期が早いため、9月下旬〜10月中旬が収穫の目安です。
初霜が降りるとさつまいもが傷んでしまうので、天気予報をこまめにチェックして、霜が来る前に掘り上げるようにしましょう。
関東・中部（温暖地）
関東〜中部エリアでは、10月上旬〜11月上旬が収穫の適期です。
気温が安定しやすい10月中旬〜下旬がもっとも掘り頃で、甘みものりやすい時期にあたります。
関西・九州（暖地）
暖かい地域では生育期間をしっかりとれるため、10月中旬〜11月中旬ごろまで収穫が可能です。
ただし、遅くなりすぎるといもが大きくなりすぎて形が悪くなったり、筋っぽくなったりするので、適度なタイミングで収穫するのがポイントです。
【品種別】さつまいもの収穫時期
さつまいもは品種によって収穫時期や味わいが大きく異なります。
しっとり系からホクホク系まで、種類ごとの特徴を知っておくと、よりおいしいタイミングで収穫できます。ここでは代表的な品種ごとの特徴と収穫時期をまとめました。
| 品種名 | 特徴 | 収穫時期 |
|---|---|---|
| 紅小町（べにこまち） | 千葉・香取市ゆかりのブランド。焼き芋にすると蜜が溢れ出すほどの甘みを楽しめます。 | 9〜11月頃 |
| 安納芋（あんのういも） | しっとりクリーミーで強い甘みが特徴の人気品種。 葉の一部が枯れて黄色く変化してきたら収穫のサインです。 | 9～12月頃（幅があり、時期を見極めにくい） |
| 紅芋（べにいも） | 皮も実も薄紅色で、沖縄の名産として知られています。 早く掘りすぎると紅芋特有の紫色が出にくく、色味と甘みを引き出すには植え付けから5〜6か月後が目安です。 | 10～11月頃 |
| 紅はるか | ねっとり感とホクホク感をあわせ持ち、非常に甘い品種です。 「はるかに甘く優れている」ことから名付けられました。 | 九州：10月／本州：11月初旬 |
| シルクスイート | 繊維が少なくなめらかな食感と上品な甘さが特徴。 比較的新しい品種で、全国各地で栽培されています。 | 9～10月頃（地域差あり） |
| 鳴門金時（なるときんとき） | 徳島県の特産で、栗のようなホクホク食感が魅力。 収穫後1〜3ヶ月ほど貯蔵すると糖度が増し、さらにおいしくなります。 | 8月下旬～11月（最盛期は9～10月） |
| 紅あずま | 関東地方で多く栽培される定番品種。 蒸したり焼いたりするとホクホクとねっとりのバランスがよく、貯蔵後の冬が食べ頃です。 | 9～11月頃（食べ頃は12～2月） |
| 紅さつま | 鹿児島を代表する品種で、ホクホクとした食感と強い甘みが特徴。 焼き芋にぴったりで、収穫後すぐにおいしく食べられます。 | 6～9月頃 |
品種によって植え付けから収穫までの日数も違うため、育てている品種に合わせたスケジュール管理が大切です。
収穫を早まるといもが小さく、遅すぎると腐敗や傷みの原因にもなるため、ベストなタイミングを見極めましょう。
さつまいもの収穫時期の目安は葉っぱの状態で見極めよう
さつまいもの収穫時期を判断するうえで、最もわかりやすいのが葉っぱの色やつるの状態です。
肥大期が終わり、いもに十分な養分が行き渡ると、葉の色やつるの様子に変化が現れます。以下のポイントを目安に観察してみましょう。
葉の色が黄色や茶色に変わり始めたら収穫のサイン
生育が盛んな時期は葉が青々としていますが、収穫が近づくと葉の色が少しずつ黄緑から黄色、茶色へと変化していきます。
これは、葉からいもへ養分が移動している証拠です。株全体の3割ほどの葉が黄色くなった頃が、もっとも甘みがのるタイミングとされています。
ただし、夏場に葉が黄色くなっている場合は肥料不足の可能性もあるため、秋口の変色かどうかを確認してください。
つるの勢いが弱まってきたら収穫準備をする
つるが地面を覆うように伸びていた時期を過ぎ、新しいつるの伸びが止まり、全体的に勢いがなくなってきた頃も収穫の合図です。
つるの根元部分がやや硬くなり、畝が割れて地際の土が少し盛り上がっている場合も、いもが十分に太っているサインといえます。
雨の後は避けて晴天続きの時期に収穫を
葉やつるの状態が収穫の目安を示していても、雨の直後の収穫は避けるのが鉄則です。
ぬれた土の中で掘り出すと、いもが傷つきやすく、傷口から腐敗菌が入って腐りやすくなります。数日晴れが続いたタイミングで収穫することで、貯蔵性の高いきれいないもが掘り上げられます。
このように、葉やつるの色・勢いを観察すれば、収穫時期を見極めることができます。特に甘みを重視する場合は、葉がやや黄色くなり始めた頃がベストです。
収穫前にやっておきたい「試し掘り」のすすめ
さつまいもは土の中で育つため、外から見ただけではいもの大きさがわかりません。
そこでおすすめなのが、収穫予定の1か月ほど前（植え付けから約90日）に行う試し掘りです。
やり方はかんたんで、1株だけそっと掘り出していもの大きさをチェックするだけ。長さが20〜25cmほどに育っていれば、収穫の準備はOKです。
もしまだ小さい場合は、土を戻してさらに2週間ほど待ってから再度確認しましょう。
試し掘りをすることで、収穫が早すぎて小さないもばかりだった…という失敗を防ぐことができます。家庭菜園では特におすすめの方法ですよ。
さつまいもの収穫手順とコツ
収穫のタイミングがわかったら、いよいよさつまいもを掘り出します。
ここでは、いもを傷つけず、きれいに掘り上げるための手順とコツを紹介します。
①収穫の数日〜1週間前につるを刈り取る
収穫前にまずやっておきたいのが、つるの刈り取りです。
地面を覆っているつるが残ったままだと作業がしにくいため、地上4〜5cmほど残して鎌やハサミで切り取りましょう。
つるを切ることで、いもへの水分供給が止まり、でんぷんが糖に変わって甘みが増す効果も期待できます。
②株元から少し離れた位置にスコップを入れる
いきなりスコップを深く差し込むと、いもを傷つけてしまう恐れがあります。
株元から20cmほど離れた位置にスコップを入れ、まずは周りの土をやわらかくするのがポイントです。
土がほぐれてきたら、軍手をはめた手で丁寧に掘り進めましょう。
③いもが見えたら揺らしながらゆっくり引き抜く
いもが見え始めたら、無理に引っ張るのはNG。いもの周りの土を手で取り除きながら、グラグラと揺らすようにして引き抜くと、きれいに収穫できます。
思った以上に深い場所に大きないもがついていることもあるので、土の中にいもが残っていないか最後にしっかり確認しましょう。
収穫後の保存と追熟で甘さをアップさせる方法
じつは、さつまいもは収穫直後よりも、しばらく寝かせてから食べたほうがずっと甘くなります。
ここでは、収穫後の正しい保存方法と、甘みを引き出す追熟のコツを紹介します。
収穫後はすぐに水洗いしない
掘り上げたいもは、水で洗わずに土がついたまま風通しの良い日陰で2〜3日乾燥させましょう。
水洗いすると傷口から雑菌が入りやすくなり、保存中に腐ってしまう原因になります。乾燥後に手で軽く土を払うだけでOKです。
新聞紙に包んで冷暗所で保存する
乾燥させたさつまいもは、1本ずつ新聞紙に包んで段ボール箱に入れ、直射日光の当たらない風通しの良い場所で保存します。
保存に適した温度は13〜15℃くらいで、玄関や廊下などが向いています。冷蔵庫に入れると低温障害を起こして味が落ちるので、絶対に避けてください。
追熟は1〜2か月が目安
収穫したてのさつまいもは、でんぷんが多く甘みが少ない状態です。
適温で1〜2か月ほど寝かせると、でんぷんが糖に変わって甘みがグッと増します。
焼きいもやスイートポテトなど甘さを楽しみたい場合は、収穫後すぐではなく、しっかり追熟させてから調理するのがおすすめですよ。
さつまいもの収穫時についてよくある質問
さつまいもは収穫前につる切りすべき？
はい、収穫の数日〜1週間前につる切りを行うのが理想的です。つるを切ることで作業がしやすくなり、いもへの水分供給が止まって甘みや貯蔵性が高まる効果があります。雨が続く場合は、つる切り後に長く放置せず、早めに収穫するようにしましょう。
さつまいもの収穫が早すぎるとどうなる？
早すぎる収穫はおすすめできません。いもがまだ十分に太っておらず、甘みや食感が未熟な状態のことが多いです。葉が青々としているうちは生育途中のため、葉の一部が黄色くなり始めた頃を目安に掘り上げるのがベストです。不安なときは先に試し掘りをして、いもの大きさを確認してみましょう。
さつまいもの収穫が遅すぎるとどうなる？
収穫が遅れすぎると、いもが大きくなりすぎて形が悪くなったり、筋っぽくなったりします。さらに、霜に当たると低温障害で腐ってしまうリスクが高まります。お住まいの地域の初霜の時期を確認し、その前には収穫を終えるようにしましょう。
さつまいもは植え付けから何日で収穫できる？
一般的に、さつまいもは植え付け（苗の定植）から約120〜150日で収穫できます。つまり、5月〜6月に植えた場合は9月〜11月頃が目安です。ただし、気温・日照・品種によって多少前後するため、葉やつるの状態も合わせて確認するのが確実です。
収穫したさつまいもはすぐ食べていい？
収穫直後のさつまいもはでんぷんが多く、甘みが少ない状態です。風通しの良い日陰で2〜3日乾燥させたあと、13〜15℃の冷暗所で1〜2か月ほど追熟させると、甘みがぐんとアップします。すぐに食べたい場合は天ぷらや煮物など、甘さに頼らない料理がおすすめです。
さつまいもの「つるボケ」とは？
つるボケとは、つるや葉ばかりが茂って、肝心のいもが大きくならない状態のことです。おもな原因は窒素肥料の与えすぎで、一度つるボケになると回復が難しいため、肥料は控えめにするのが基本です。さつまいもはやせた土でも育つ、たくましい野菜です。
ここでしか味わえない限定品種「紅小町（べにこまち）」を、道の駅くりもとで！
千葉県香取市の道の駅くりもとでは、地元で大切に育てられた限定品種「紅小町（べにこまち）」を栽培しています。
しっとりとした食感と上品な甘さが特長で、焼きいもにすると蜜があふれるほどの濃厚な味わいに。
現在オンライン販売は行っていないため、味わえるのはここ道の駅くりもとだけ。採れたての紅小町をぜひ手に取ってみてください。
