さつまいもの保存方法はこれ！長持ちのポイントも解説 | 道の駅くりもと 紅小町の郷

秋から冬にかけて旬を迎え、スーパーの店頭に並ぶとつい手に取ってしまう、食物繊維たっぷりのさつまいも。ホクホクとした甘さは、おかずにもおやつにも使える万能食材として大人気です。

しかし、土付きのままだから丈夫だと思って放置していたら、いつの間にか中が変色していた…パサパサになって甘みが落ちてしまった…という残念な経験をしたことはありませんか？

実はさつまいもは、寒さにも乾燥にも弱く、保存環境によって味が大きく変わってしまうデリケートな野菜なのです。

そこでこの記事では、鮮度とおいしさをキープするためのさつまいもの正しい保存方法と、長持ちさせるための重要ポイントを徹底解説。

常温・冷蔵・冷凍それぞれの保管方法のメリット・デメリットを整理したほか、自宅でできる追熟（ついじゅく）で甘みをアップさせるコツもご紹介します。

手元にある量や季節に合わせて、最適な方法を選んでみてください。

さつまいもは温暖な地域で栽培されるため、寒さや乾燥に弱い性質があります。

常温保存がベターですが、保存時期や調理方法によって冷蔵・冷凍保管が有効な場合もあります。正しい保存方法で最後までおいしく食べられるように工夫をしていきましょう。

さつまいもを長持ちさせる保存の基本ルール

さつまいもは寒さと乾燥に弱い野菜なので、正しい保存方法でなければすぐに傷んだり甘さを失ってしまいます。
この特徴を踏まえた、さつまいも本来の甘さやホクホク感をキープする基本ルールは以下の通りです。

早速、さつまいもの保存に関する基本ルールを詳しくチェックしていきましょう。

洗わずにそのまま保存する

さつまいもを長期保存するときは、水洗いをしないのが鉄則です。
さつまいもの表面が濡れると、雑菌やカビが繁殖しやすくなって一気に傷みやすくなってしまいます。
特にさつまいもの皮は薄くてデリケートなので、洗った際にキズがつくと、そこから傷みが広がってしまうことも珍しくありません。
さつまいもにとって理想的な保存方法は、泥付きのままで新聞紙や紙袋に包む方法です。
一見不衛生に見えますが、表面に残った土が適度に湿度を保つ役割を果たしてくれるため、結果的に長持ちにつながります。
なお、洗った状態で販売されていたさつまいもは、水分をしっかり拭き取って1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包んで保存しましょう。
余分な水気をさつまいもに残さないことが、傷みやカビを防ぐ最大のコツです。

涼しく風通しが良い暗所で保管する

さつまいもの長持ちにもっとも理想的な環境は、13～15℃程度に保たれた風通しの良い暗所です。
5℃以下の寒すぎる環境では低温障害を起こして表面や中身が黒く変色し、味も水っぽく甘みを失いやすくなります。
さらに、20℃を超えると発芽・発根が始まるため、温かすぎる場所もよくありません。
ご家庭であれば冷暗所や床下収納がおすすめです。秋冬は玄関や北側の部屋など、室温が安定している場所を選びましょう。冷蔵庫の上は暖かい空気がたまりやすいため、寒い時期の保管場所としても適しています。
どうしも適切な場所が見つからない場合は、段ボールや発泡スチロールの箱に入れて湿気と温度変化から守るように工夫してください。発泡スチロールは断熱性が高く、温度を一定に保ちやすいメリットがあります。
また、気温が20℃を超える夏場は冷蔵庫の野菜室での保管がおすすめです。
時期やタイミングに応じて適切な保管場所が変わるので、気温を考慮して購入量を調整すると良いでしょう。

新聞紙や紙袋で包んで湿気から守る

さつまいもは湿度の影響を受けやすいため、そのまま積み重ねて保存すると、腐ったり乾燥しすぎたりする恐れがあります。
私自身も、収穫したてのお芋を十分に乾燥させずにそのまま暗所保管してカビを生やしてしまった経験があります。
さつまいもを湿気から守るために、1本ずつ新聞紙で包んで紙袋や段ボールに入れて保存するのがおすすめです。
新聞紙は吸湿性と保湿性を兼ね備えているため、余分な水分を吸い取りつつ適度に保湿する効果が期待できます。新聞紙がない場合はキッチンペーパーでも代用できます。
さらに、1本ずつ包むことで、もし1本が傷んでも他にカビや腐敗が広がりにくくなるメリットもあります。段ボールに入れる場合は、底に新聞紙を敷き、空気穴をいくつか開けておくと通気性が良くなります。

さつまいもの保存方法【常温】

さつまいもでもっとも基本的な保存方法は、13～15℃程度に保たれた場所での常温保存です。
常温保存した場合の保存期間は1～3ヶ月ほどと長く、状態が良ければさらに長期間貯蔵することができるでしょう。
保存時は水洗いせず、泥がついたままの状態で問題ありません。

ビニール袋は湿気がこもりやすく腐りやすくなるので、避けた方が良いでしょう。

なお、常温保存にはもうひとつ大きなメリットがあります。それは保存している間にデンプンが少しずつ糖に変わり、甘みが増していくこと。いわゆる追熟の効果が自然と得られるため、買ってきてすぐに食べるよりも、2週間～1ヶ月ほど寝かせた方がおいしくなることが多いのです。追熟の詳しい方法は後ほどご紹介します。

さつまいもの保存方法【冷蔵】

5℃以下で低温障害が生じるものの、夏場や水洗いされたさつまいもを保存する際は冷蔵保存がもっともおすすめです。
なお、冷蔵保存する際は野菜室を活用することで味や風味を損ないにくくなります。冷蔵室やチルド室はさつまいもにとって寒すぎる環境なので、必ず野菜室を使うようにしましょう。
冷蔵庫で保存した場合の保存期間は1週間～1ヶ月ほど。
新聞紙でしっかり包んで冷気が直接当たらないようにすれば、比較的長くもちます。ただし、長期間になると鮮度が落ちて低温障害が出やすくなるので、できるだけ早めに食べきるのが理想です。

ポリ袋の口は完全に密封せず緩く結ぶのがポイントです。密封してしまうと袋の中に湿気がこもり、かえって傷みやすくなってしまいます。
野菜室にスペースがないときは、風が直接当たりにくいドアポケットに入れておく方法もあります。

さつまいもの保存方法【冷凍】

さつまいもをさらに長持ちさせたいときは、ひと手間加えて冷凍保存をしましょう。
なお、冷凍保存での保存期間は1ヶ月程度が目安です。

生のまま冷凍する場合

生のまま冷凍すると細胞が壊れて食感が変わりやすいため、煮物や味噌汁など加熱調理に使うのがおすすめです。凍ったまま鍋に入れてそのまま使えるので、忙しい日の時短にも役立ちます。

加熱してから冷凍する場合

食感や風味をなるべくキープしたいなら、加熱してから冷凍するのがおすすめです。加熱することでデンプンが糖化するため、解凍後もしっとり甘い状態が保たれます。

やり方は、茹でたり蒸したりしたさつまいもの粗熱を取り、使いやすい大きさにカットしてから冷凍保存袋に入れるだけ。マッシュ（つぶした状態）にして冷凍すれば、スイートポテトやポタージュスープにそのまま使えて便利です。

また、焼きいもを丸ごと冷凍するのも手軽でおすすめ。冷凍庫から出して10分ほど自然解凍すると、アイスのような食感でそのままおやつとして楽しめます。

冷凍さつまいもの解凍方法

生のまま冷凍したさつまいもは、凍ったまま調理するのが一番おいしく仕上がります。一方、加熱済みのものは冷蔵庫での自然解凍がおすすめです。

電子レンジで解凍する場合は、加熱しすぎると固くなってしまうことがあるため、ラップをかけて解凍モードでゆっくり温めるのがポイントです。

さつまいもの保存は常温・冷蔵・冷凍どれがいい？

さつまいもを生のまま保存するなら、13～15℃の常温保存がもっとも理想的です。
とはいえ、気温やさつまいもの状態によっては冷蔵・冷凍保存の方が適切な場合もあるため、そのときに合った方法を選びましょう。

どのくらいの期間保存するか、どんな料理に使うかを考えて保存方法を選べば、さつまいもを無駄にせず最後までおいしくいただけます。

追熟で甘みをアップ！自宅でできる熟成のコツ

さつまいもは、実は収穫したてや買ってきたばかりよりも、しばらく寝かせてから食べた方がずっと甘くなる野菜です。

これは、さつまいもに含まれるデンプンが時間をかけて糖に変わる「糖化」という仕組みによるもの。追熟前と後では糖度が2倍近く上がることもあるといわれており、焼きいもにすると甘みの違いがはっきりわかります。

自宅でできる追熟の手順

特別な道具は必要ありません。以下の手順で、ご家庭でも手軽に追熟ができます。

スーパーで購入したさつまいもは、すでにある程度熟成されている場合が多いので、2週間ほどで十分甘くなります。一方、家庭菜園で採れたばかりのものは1～2ヶ月ほど寝かせるとしっかり甘みがのってきます。

追熟がうまくいっているかの見分け方

追熟が進んだサインとして、以下の変化に注目してみてください。

皮の色が追熟前よりも濃く鮮やかな紅色に変わっていれば、糖化が進んでいる合図です。また、さつまいもの先端から蜜がにじみ出ている場合は、十分に甘みがのった食べ頃の状態です。

変化がわかりにくいときは、追熟前に写真を撮っておくと比較しやすいですよ。

追熟の注意点

追熟する際に気をつけたいのは、ビニール袋で密封しないこと。通気性が悪くなると湿気がこもって傷みの原因になります。必ず新聞紙を使いましょう。

また、傷があるさつまいもは追熟中にさらに傷みが進んでしまうため、傷のないきれいなものを選んで追熟させるのがポイントです。傷があるものは追熟させずに、早めに食べてしまいましょう。

おいしいさつまいもの選び方

保存や追熟でさつまいもの味を最大限に引き出すためには、そもそもの選び方も大切です。

購入する際は、皮の色が均一で鮮やかなもの、表面にハリとツヤがあるものを選びましょう。持ったときにずっしりと重みがあるものは、水分や栄養がしっかり詰まっている証拠です。

逆に、表面に黒い斑点やシワが目立つもの、柔らかくなっているものは鮮度が落ちている可能性があるので避けた方が無難です。

また、切り口から蜜がにじんでいるさつまいもは、すでに糖度が高くておいしい状態。見かけたらぜひ手に取ってみてください。

さつまいも保存に関するQ&A

ここでは、さつまいもの保存に関して特によく寄せられる疑問をQ&A形式でまとめました。

切って余ったさつまいもの保存方法や、保存後の見た目の変化など、知っておくと役立つポイントを確認しましょう。

常温でどれくらい日持ちする？

さつまいもを常温で保存する場合、13〜15℃の涼しくて風通しの良い場所であれば1～3ヶ月ほど日持ちします。
秋〜冬の気温と湿度が安定している時期であれば、新聞紙で包んで段ボールや紙袋に入れておくと良い状態を長くキープしやすいでしょう。
ただし、さつまいもは気温が20℃以上になると発芽・発根が盛んになり、逆に5℃以下になると低温障害で黒ずみや味の劣化が起こります。
冬であっても暖房の影響がある場所では、思ったように日持ちしないことも珍しくありません。
まとめ買いをしたときは常温で食べ切れる分だけを残し、残りは冷凍保存に回すなど、保存期間に合わせて使い分けるのがおすすめです。

冷蔵庫に入れると甘みが落ちるって本当？

本当です。
さつまいもは冷蔵庫のような10℃以下の環境に長く置くと、デンプンの分解がうまく進まず甘みが減り、味が落ちてしまいます。
これが低温障害と呼ばれる現象で、身が水っぽくなったり、表面に黒い斑点が現れて見た目も悪くなります。
ただし、加熱調理したさつまいもや、カットしたさつまいもはカビ・食中毒防止の観点からも冷蔵庫で保存した方が安全です。
ラップに包んで密閉容器に入れれば2〜3日程度は風味を保つことができます。

切って余ったさつまいもはどう保存する？

切って余ったさつまいもは、断面が空気に触れないようにラップでぴったり包んで冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。保存期間は3〜4日が目安ですので、早めに使い切りましょう。
断面は酸化して黒ずみやすくなるため、あらかじめ水にさらしてアク抜きしておくと変色を防ぐことができます。

もう少し長く保存したい場合は、使いやすい大きさにカットして水にさらし、水気を拭き取ってから冷凍保存袋に入れて冷凍しましょう。

冷凍保存すると味や食感は落ちる？

生のさつまいもをそのまま冷凍すると、細胞が壊れて食感が少し落ちてしまいます。
そのため、冷凍保存するなら加熱してからの方がおすすめです。
焼いたり茹でたりしたさつまいもを冷凍すると、デンプンの糖化が進んだ状態で保存できるため、解凍後もしっとりとした食感と甘みが楽しめます。
とはいえ、冷凍しても徐々に鮮度や味は落ちていくため、できるだけ1ヶ月以内に食べきるようにしましょう。

芽が出たさつまいもは食べられる？

さつまいもの芽はじゃがいものように有毒成分を含まないため、基本的に食べても問題ありません。
ただし、芽の周辺は食感が硬くなったり風味が落ちていることが多いため、取り除いてから調理するのがおすすめです。
また、芽が伸びすぎていたり、芋全体がしなびて柔らかくなっている場合は品質が良くありません。
傷んでいる部分が多ければ、無理に食べず処分した方が安心でしょう。
なお、さつまいもの芽自体も食べることができます。炒めると甘みがあっておいしいとされているので、試してみるのも面白いかもしれません。

黒い斑点や変色が出ても問題ない？

さつまいもを保存していると、表面や断面に黒い斑点や色の変化が見られることがあります。
状態によって食べられるものとそうでないものがあるので、注意しましょう。

カビによる変色が疑われる場合は食べない方が無難です。
カビが生えた場所を切り飛ばしても、目に見えない胞子や菌糸が芋の内部にまで広がっている恐れがあり、食中毒のリスクになります。

まとめ：保存方法を守って長くおいしく楽しもう

さつまいもを長期間保存するなら、13～15℃の常温保存がもっとも理想的ですが、加熱の有無や季節によって正しい保存場所が変わります。

長持ちさせるうえで特に大切なのは、温度管理を行うことと、乾燥を避けること。そして、すぐに食べずに2週間～1ヶ月ほど寝かせて追熟させると、デンプンが糖に変わって甘みがぐっと増します。

正しく保存することでさつまいもの優しい風味を長く楽しめるので、ぜひひと手間加えて大切に保管してくださいね。

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一般的なさつまいもより糖度が高く、しっとりと上品な食感で、焼く・蒸すだけでデザートのような満足感に。冷やし焼きいもにしても、甘さが際立ちますよ。